Eloma fonctionne comme un spécialiste de premier plan dans le domaine des fours mixtes et des fours de cuisson haute performance depuis sa fondation en 1975. Basée à Maisach, en Allemagne, l'entreprise est un membre clé du groupe Ali, ayant rejoint le conglomérat en 2007. La marque est définie par sa philosophie « 100 % Fabriqué en Allemagne », se concentrant sur la combinaison de l'artisanat traditionnel et de l'automatisation numérique pour les secteurs de la gastronomie professionnelle et de la boulangerie.
L'identité technique de la marque est définie par sa maîtrise de la génération de vapeur directe et de la récupération thermique. Une caractéristique d'ingénierie principale est le système Multi-Eco, qui utilise un échangeur de chaleur à haute efficacité pour recycler la vapeur et la chaleur de la chambre de cuisson afin de préchauffer l'eau entrante. Cela réduit considérablement la consommation d'énergie et d'eau tout en accélérant le processus de génération de vapeur. Contrairement aux systèmes de chaudières traditionnels, le système de vapeur fraîche d'Eloma génère de l'humidité directement dans la chambre de cuisson, permettant une saturation précise au millimètre près et des transitions rapides entre les modes de cuisson.
L'innovation chez Eloma est axée sur le principe « La simplicité à son meilleur », centré sur sa technologie MT propriétaire. Les principaux piliers techniques comprennent :
- Interface MultiTouch : Un écran en verre capacitif haute résolution qui permet des fonctionnalités de « défilement, balayage et sélection », reflétant l'ergonomie des smartphones pour les programmes de cuisson et de pâtisserie complexes.
- Airflowlogic : Un système de distribution d'air breveté qui optimise la géométrie du ventilateur et l'aérodynamique de la chambre pour assurer une saturation thermique identique à tous les niveaux de plateau, quelle que soit la charge.
- Autoclean Pro : Un système de nettoyage hybride entièrement automatique qui permet aux opérateurs d'utiliser des détergents liquides ou des pastilles solides, doté d'un outil de planification sur 365 jours et de cycles optimisés en ressources.
- ProConnect : Une plateforme logicielle centralisée pour gérer plusieurs unités sur différents sites, facilitant la distribution de recettes à distance, les mises à jour logicielles et l'enregistrement des données HACCP.
Le portefeuille de produits est classé par encombrement et application culinaire spécialisée :
- Série Joker : Reconnu comme le premier four mixte compact entièrement configurable de l'industrie. Il permet aux opérateurs de sélectionner la position du module de commande (haut, gauche ou droite), le côté de la charnière de la porte et le système de vapeur spécifique pour s'adapter aux configurations de cuisine urbaines exiguës.
- Genius MT : Le four mixte phare de grande capacité pour la gastronomie à grand volume, doté d'écrans de 9 pouces et d'un contrôle climatique avancé pour un rôtissage et une cuisson à la vapeur précis.
- Backmaster : Une ligne spécialisée pour les secteurs de la boulangerie et de la vente au détail, conçue avec des paramètres de débit d'air et d'humidité spécifiques pour produire une croûte et une mie de qualité artisanale dans un environnement de cuisson commercial.
- Multimax : Une ligne simplifiée et essentialiste conçue pour les chefs qui préfèrent le contrôle manuel et une utilisation simple sans automatisation poussée.
La valeur stratégique d'Eloma réside dans son ingénierie « spécialisée » et son intégration dans le réseau de service mondial du groupe Ali. En se concentrant exclusivement sur le traitement thermique des aliments, la marque atteint un niveau de précision dans la gestion de la vapeur qui est très apprécié dans la haute cuisine et la pâtisserie haut de gamme. Soutenu par une base de fabrication nationale robuste et un accent sur la modularité, Eloma offre une base à haut rendement pour les opérations recherchant des plateformes de cuisson durables et écoénergétiques qui comblent le fossé entre les résultats artisanaux et l'efficacité industrielle.
