Le pesciugatore est la première et la seule technologie brevetée au monde spécifiquement dédiée au vieillissement à sec et à la conservation du poisson. Fabriqué par Stagionello, ce système représente une nouvelle frontière pour les restaurants canadiens de fruits de mer haut de gamme. Cela permet la transformation sécuritaire du poisson en « Charcuterie de fruits de mer », en utilisant des cycles spécialisés qui gèrent les niveaux uniques d’hydratation et de lipides des protéines aquatiques.