Le stagionello Affinacheese est la verticale spécialisée dédiée à l’art de haute précision du vieillissement et du raffinement du fromage. Utilisant la technologie brevetée du microclimat italienne, les armoires Affinacheese permettent aux fromagers canadiens de gérer le délicat procédé d'« affinage » avec une constance à 100%. Leurs systèmes sont conçus pour contrôler le développement de moisissures et la formation des écorces grâce à une gestion chirurgicale de l’humidité et du flux d’air.