Alto-Shaam est resté à l’avant-garde de l’industrie de la restauration depuis sa fondation en 1955. Basée à Menomonee Falls, au Wisconsin, cette entreprise familiale a révolutionné les cuisines commerciales en inventant la technologie Halo Heat®, ce qui a mené au développement du four Cook & Hold original. Aujourd’hui, Alto-Shaam est un leader mondial, offrant des solutions d’équipement haut de gamme à plus de 90 pays tout en maintenant un focus central sur l’innovation et la fabrication nationale.
La réputation de la marque repose sur sa technologie propriétaire Halo Heat, qui utilise des câbles thermiques à faible densité pour entourer les aliments d’une chaleur douce et radiante. Ce système évite les températures et ventilateurs rigoureux qui dégradent généralement la qualité des aliments, réduisant considérablement le rétrécissement des protéines et maximisant les rendements. Intégrée à leurs fours Cook & Hold et leurs armoires de maintien chauffantes, cette technologie permet de faire une cuisson « éteinte » pendant la nuit, réduisant les coûts de main-d’œuvre et d’énergie tout en assurant une qualité constante dans des environnements à fort volume comme les supermarchés et les établissements institutionnels.
Pour renforcer son leadership technique, Alto-Shaam a été pionnier de la technologie® de l’air structuré pour alimenter ses fours multi-cuissons Vector® et Converge®. Ces systèmes disposent de chambres indépendantes qui permettent la préparation simultanée de divers plats au menu sans aucun transfert de saveur. Cette innovation permet aux cuisines de faire frire à l’air, cuire et cuire à la vapeur dans un espace compact sans évent, ce qui la rend idéale pour les espaces où la ventilation est limitée. Lorsqu’ils sont jumelés au système de gestion à distance ChefLinc™, les opérateurs peuvent gérer des recettes et surveiller les données de l’équipement à plusieurs endroits pour une performance standardisée.
Alto-Shaam offre des systèmes de cuisine complets soutenus par un réseau solide d’experts culinaires et techniques. En combinant des machines haute performance avec la surveillance infonuagique et un service après-vente dédié, l’entreprise assure un retour sur investissement élevé et une fiabilité à long terme. Leur engagement envers une conception durable et efficace fait d’Alto-Shaam un partenaire fondamental pour les exploitants de restauration souhaitant optimiser leur flux de travail et la flexibilité de leur menu grâce à une ingénierie thermique avancée.
