Avancini a été une pierre angulaire de l’ingénierie des machines alimentaires italiennes depuis sa fondation en 1963 par Domenico Avancini et Maria Fabris. Basée à Molina di Malo, en Italie, l’entreprise se spécialise depuis plus de six décennies dans la production d’équipements haute performance pour les boulangeries, pizzerias et l’industrie des pâtes. Depuis 2019, la marque est gérée par KMP Srl, une initiative stratégique qui a intégré Avancini à des marques complémentaires comme Kemplex et La Pastaia afin d’offrir un écosystème complet de solutions de transformation de pâte pour le marché mondial.

La marque est reconnue internationalement pour son expertise dans les mélangeurs à spirale, notamment la série classique SP et la gamme avancée SPV. Ces machines sont conçues pour gérer une grande variété de types de pâtes, allant des croûtes de pizza rigides aux pains artisanaux délicats et riches en hydratation. Une caractéristique technique marquante des mélangeurs Avancini est l’utilisation d’un système de transmission double — utilisant à la fois courroies et chaînes — afin d’assurer un couple élevé et une longévité mécanique élevée en utilisation continue. La série SPV se distingue davantage en incorporant des onduleurs à vitesse variable, permettant aux chefs d’ajuster l’intensité du mélange pour répondre aux besoins spécifiques du levain, du biga ou des entrées poolish.

Dans le secteur des pâtes fraîches, Avancini opère principalement via sa gamme La Pastaia, fournissant des extrudeuses industrielles et des machines à raviolis. Des unités telles que les séries TR et TRD sont construites avec des composants en acier inoxydable robuste et en bronze sécuritaires pour les aliments, capables de produire entre 11 lb et près de 200 lb de pâtes par heure selon le modèle. Ces machines sont souvent équipées de systèmes de refroidissement intégrés pour maintenir la température de la pâte lors de l’extrusion, empêchant ainsi la dégradation de la structure protéique. Avec un catalogue de plus de 100 matrices en laiton interchangeables, l’équipement permet la production standardisée de tout, des fines spaghettis aux larges feuilles de lasagne.

La valeur stratégique d’Avancini réside dans son héritage « Made in Italy » combiné à un solide réseau international de soutien. En Amérique du Nord, la marque est soutenue par de grands distributeurs qui offrent un accès facile aux pièces nationales et à l’expertise technique, minimisant ainsi les temps d’arrêt opérationnels pour les installations culinaires. En maintenant l’accent sur une mécanique simple et robuste ainsi qu’un design hygiénique — comme en témoigne leur utilisation de poudres alimentaires non toxiques et de composants faciles à démonter — Avancini offre une base fiable et à haut rendement pour les entreprises souhaitant industrialiser la production artisanale de pâtes et de pâtes.